Thẻ: cake)

Tên đầy đủ của chiếc bánh “Victoria” này là Victoria Sponge Cake, hay người ta còn biết đến món bánh này với cái tên bánh Sandwich Victoria, bánh xốp Victoria hay cái tên ít thông dụng hơn là bánh quy Victoria. Victoria Sponge Cake là gì? Sponge cake là một loại bánh được làm từ bột mì (thường là bột lúa mì), đường và trứng đôi khi được phủ cùng với bột nướng bánh hoặc được nhúng vào rượu rum, điều đó đã làm cho loại bánh được làm từ bọt trứng này được gấp lại thành nhiều phần. Loại bánh này vì có thể ăn độc lập thế nên tự nó đã phát triển thêm những lớp ngoài đa dạng cho chính mình mà ở bên trong vẫn là bánh Sponge. Victoria Sponge Cake không chỉ có một cái tên.

Bánh Sponge là một trong những loại bánh đầu tiên được làm mà không cần phải lên men, và công thức làm bánh sơ khai nhất của loại bánh này được tìm thấy ở Anh vào năm 1615 trong một cuốn thơ viết bằng tiếng Anh của tác giả tên là Gervase Markham. Mặc dù bánh Sponge không được xuất hiện trong cuốn sách Nghệ thuật làm bánh vào cuối thế kỉ 18 của Hannah Glasse – một cuốn sách hầu như liệt kê tất cả các loại bánh trong thời điểm đó nhưng nó lại góp mặt trong cuốn sách “Những bà nội trợ Mỹ tiết kiệm” của Lydia Maria Child xuất bản đầu thế kỉ 19 cuốn sách đã chỉ ra việc bánh Sponge ban đầu được làm tại Grenada ở khu vực đảo Ca-ri-bê. Các biến thể của loại bánh này lan rộng ra toàn Châu âu. Ở Pháp người ta gọi nó là “Génoise” ở Bồ Đào Nha gọi là “pão-de-ló”, người Anglo-do thái gọi nó là “plava” người Ý gọi là “pan di Spagna” (hay còn được biết dưới cái tên bánh mì Ý) và người Hy Lạp gọi là “pandespáni” các loại bánh phát triển thêm này đều được mở rộng từ loại bánh “chiffon” của Mỹ hay là loại bánh “tres leches” của người Mỹ Latin.

read more