Ăn cơm chiên hâm lại sau nhiều ngày lưu cữu khiến hệ tiêu hóa bị hủy hoại nghiêm trọng.
Một tình trạng được gọi là “hội chứng cơm chiên” đã gây hoang mang trên mạng trong những ngày gần đây, sau khi trường hợp một thanh niên 20 tuổi chết năm 2008 được nhắc lại trong một video trên TikTok. Sinh viên đại học 20 tuổi này đã tử vong sau khi ăn mì spaghetti do anh nấu, để trong tủ lạnh rồi hâm nóng lại và ăn 5 ngày sau đó.
Món cơm chiên rất ngon nhưng nếu để lưu cữu lâu ngày rất dễ gây ngộ độc. (Ảnh minh họa).
Theo Enzo Palombo, giáo sư vi sinh, Đại học Công nghệ Swinburne, “Hội chứng cơm chiên” đề cập đến việc ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus – một loại vi khuẩn phổ biến được tìm thấy khắp nơi trong môi trường. Nó bắt đầu gây ra vấn đề nếu xâm nhập vào một số loại thực phẩm được nấu chín và không được bảo quản đúng cách. Thực phẩm giàu tinh bột như gạo và mì ống thường rất dễ nhiễm B.cereus, tuy nhiên nó cũng có thể ảnh hưởng đến các thực phẩm khác, như rau nấu chín và các món thịt.
B. cereus có “mánh khóe” mà các vi khuẩn khác không có. Nó tạo ra một loại tế bào gọi là bào tử, có khả năng chịu nhiệt rất tốt. Vì vậy, mặc dù đun nóng thức ăn thừa ở nhiệt độ cao có thể tiêu diệt các loại vi khuẩn khác nhưng nó có thể không có tác dụng tương tự nếu thực phẩm bị nhiễm B.cereus. Những bào tử này về cơ bản không hoạt động nhưng nếu được cung cấp nhiệt độ và điều kiện thích hợp, chúng có thể phát triển. Từ đây, chúng bắt đầu sản sinh ra những độc tố khiến người ăn phải nhiễm bệnh. Do đó, nguy cơ bệnh xảy ra khi thực phẩm nấu chín để ở nhiệt độ phòng quá lâu. Mặc dù hiếm khi tử vong nhưng B.cereus có thể gây bệnh về đường tiêu hóa nếu thực phẩm không được bảo quản đúng cách.
Các triệu chứng nhiễm B. cereus bao gồm tiêu chảy và nôn mửa. Trên thực tế, có hai loại nhiễm trùng B.cereus: một loại thường liên quan đến tiêu chảy và loại còn lại dẫn đến nôn mửa. Bệnh có xu hướng khỏi sau vài ngày, nhưng những người dễ bị tổn thương, chẳng hạn như trẻ em hoặc những người có bệnh lý tiềm ẩn, có thể cần được chăm sóc y tế kỹ hơn.
Làm thế nào mọi người có thể tự bảo vệ mình?
Điều quan trọng là bạn cần giảm thiểu thời gian thực phẩm ở trong vùng nguy hiểm, khiến chất độc có thể phát triển. Sau khi nấu ăn, nếu bạn định giữ lại một ít để ăn trong những ngày tiếp theo, hãy nhanh chóng bảo quản lạnh thức ăn thừa, không cần phải đợi thức ăn nguội.
Ngoài ra, nếu có thể, hãy chia một mẻ lớn thành nhiều phần nhỏ hơn. Khi bạn đặt đồ vào tủ lạnh, cần có thời gian để hơi lạnh thấm vào khối thực phẩm, vì vậy những phần nhỏ hơn sẽ dễ lạnh nhanh hơn. Điều này cũng sẽ giảm thiểu tần suất bạn lấy thức ăn ra khỏi tủ lạnh.
Theo hướng dẫn chung, bạn có thể tuân theo quy tắc 2 giờ/4 giờ. Tức là, nếu thực phẩm đã được bỏ ra khỏi tủ lạnh trong vòng 2 giờ, bạn có thể đặt nó trở lại một cách an toàn. Nếu để lâu hơn, hãy tiêu thụ ngay sau đó và vứt bỏ phần còn thừa. Còn nếu món ăn ở ngoài lâu hơn 4 giờ, nó sẽ bắt đầu trở thành mối nguy hiểm.
Ngoài ra, cần ghi nhớ các nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm. Trước khi chuẩn bị thức ăn, hãy rửa tay. Sử dụng dụng cụ sạch sẽ và không làm lây nhiễm chéo thực phẩm đã nấu chín với thực phẩm sống.
Ngộ độc thực phẩm