Nhà nghiên cứu tim mạch hàng đầu của Mỹ là tiến sĩ JamesDiNicolantonio cho biết “nỗi lo lắng của người dân” về chất béo bão hòa làmtăng lượng cholesterol là hoàn toàn vô căn cứ.

Ông viết trên tờ Open Heart: “Không có bằng chứng nào kết luậnrằng một chế độ ăn uống ít chất béo có tác dụng tích cực đến sức khỏe. Thật vậy,các tài liệu đều không đưa ra được ảnh hưởng bất kì nào dù tốt hay xấu từ việcgiảm lượng chất béo trong khẩu phần ăn.

Nỗi lo sợ của người dân rằng chất béo bão hòa làm tăng lượngcholesterol là hoàn toàn vô căn cứ cũng như tỉ trọng thấp của hạt lipoproteintrở nên xấu đi khi chất béo thế chỗ cùng carbohydrate”.

Thay vào đó, ông cảnh báo rằng những nguyên nhân khiến sứckhỏe kém là chế độ ăn nhiều carbohydrate và đường.

TS. DiNicolantoni cho biết ý tưởng rằng chất béo gây bệnhtim được dựa trên một nghiên cứu từ năm 1950 có sử dụng số liệu từ 6 quốc giakhác nhau. Ông cho biết nghiên cứu này dường như đã khiến chúng ta đi sai hướngtrong chế độ ăn uống nhiều thập kỉ.

Brian Ratcliffe, giáo sư dinh dưỡng tại Đại học RobertGordon Aberdeen cũng đồng tình với bài viết trên của TS. DiNicolantonio. Giáosư Ratcliffe cho biết: “Trong ba thập kỷ qua, nhiều bằng chứng được đưa ra tuynhiên không đủ mạnh mẽ cho các khuyến cáo liên quan đến chế độ ăn uống giảm lượngchất béo và chất béo bão hòa”.

Tuy nhiên, GS Tom Sanders, người đứng đầu ngành bệnh tiểu đườngvà khoa học dinh dưỡng tại Trường Y khoa tại King College London, lại không đồngtình với kết luận này của TS DiNicolantoni. Tom Sanders cho rằng: “Lời khuyênăn uống tránh các sản phẩm thịt mỡ, chọn sản phẩm sữa ít chất béo, và hạn chếkhẩu phần bánh, bánh quy và bánh tráng miệng, những thức ăn chứa nhiều chất béobão hòa và đường, lựa chọn thực phẩm có chứa các loại dầu không bão hòa như cácloại hạt, cá và dầu thực vật vẫn còn ý nghĩa”.

Bích Hằng

Theo Mirrow