Có hai loại giông. Giông cỏ trên lưng có sọc, giông giấy da mỏng nhiều trứng. Răng giông sắc, cắn rất đau. Người ta bảo giông đã cắn ai thì trời gầm không thả. Vì vậy bắt và làm giông phải hết sức cẩn thận mới tránh được nguy hiểm.
Chặt đầu giông xong, khía một đường dai dài từ cổ xuống bụng luốt tuốt da sạch bong như cởi áo mưa. Vứt bỏ đầu, ruột không ăn, xong lấy giấy bản lau sạch mà không rửa nước thịt sẽ tanh, rồi đem băm nhỏ với tỏi, ớt, hành củ và lá, rắc tiêu bột và ướp nước mắm ngon. Nếu ăn cháo thì cho vào chảo mỡ sôi um vàng. Nấu cháo chín bỏ giông vào. Cháo giông ngọt lự hiếm có thứ cháo nào ngọt bằng. Nhưng ngon hơn cả là món chả giông.
Thịt giông băm nhỏ, ướp nước mắm gia vị, gói vào từng chiếc lá na như gói chả giò. Đặt lên vỉ, gác trên lò than hồng, lật qua lật lại vài lần. Mở giông chảy xèo xèo như chả lợn mùi thơm sực núc. Khi ăn Chỉ cần phủi qua là vỏ lá na bị cháy rơi sạch. Chưa ai biết vì sao phải gói bằng lá na, có lẽ lá na đắng chát hợp với thịt rông như kiểu thịt bò đi với lá lốt. Chả giông nhắm với rượu đế Gò Đen thì chỉ có hưng phấn và siêu hưng phấn. Người ăn chả giông ngày hôm sau miệng vẫn còn mùi thơm tuy rằng đã xúc miệng xỉa răng.
Tôi có người bạn quê ở Phú Yên thường tự làm bẫy đi cắm và tự làm thịt giông nướng chả rất điệu nghệ. Ăn chả giông với bánh đa nướng giòn không có rượu vẫn thú. Nhưng thú nhất là lúc đi thăm bẫy giông, thấy cần cong như lá uốn câu rồi được ăn chả giông thơm ngọt do chính mình chế biến, thì trời hỡi ngon nào ngon hơn.
Bây giờ nghe nói ở khu du lịch Mũi Né, Phan Thiết đã có nhà hàng chuyên bán món chả giông, nhiều người ăn đã tấm tắc khen ngon.